Nace en 1978 en la ciudad de México, pero crece en Ciudad Victoria, Tamaulipas. En el 2004 dirigió, filmó y co-produjo su primer documental cuyo guión co-escribió con su colega Sergio López. Este primer proyecto se llamó HUASTECA CHICA, HUASTECA RICA y lo rodaron durante todo un año en el sur de Tamaulipas, en lugares como Antiguo Morelos, Nuevo Morelos, Ocampo y Xicoténcatl. En él, Noé Vargas nos relata su expedición a la gastronomía de la huasteca tamaulipeca en busca de la cocinera del pueblo o “la señora que hace las comidas”. Durante su búsqueda, la narración nos menciona diversos platillos típicos de cada comunidad.

A lo largo del rodaje NOÉ VARGAS y su equipo de producción son invitados por los pobladores a los patios de sus casas y es aquí cuando Noé, dando un vistazo al estilo de vida rural, se da cuenta de una realidad muy contrastante con el estilo de vida urbano. Descubre los principios del Desarrollo Sustentable, se da cuenta de la obvia situación insostenible en la que se encuentra la actual civilización humana en el mundo y el tremendo desastre que se avecina con el colapso de las economías mundiales. Atestigua el criminal robo de identidad de los pueblos y sus culturas en esta parte de Tamaulipas y decide redireccionar su creatividad en el cine y la fotografía a la difusión de ideas pro-ambientales que conduzcan a los individuos al despertar de la conciencia para actuar de manera sustentable en su vida diaria.

En el 2007 produce, dirige y co-filma con Aarón Maldonado (escritor del guión) UN MUNDO SIN AGUA, un cortometraje-documental que toca el tema de los recursos hídricos y sus actuales amenazas, así como los retos de las poblaciones en Tamaulipas que tienen por delante para evitar una crisis por este vital líquido y que amenaza el calidad de vida de todos. El documental se hace acreedor a premios y reconocimientos por parte de la UAT (Universidad Autónoma de Tamaulipas).

Para Diciembre de ese mismo año, Noé empieza a trabajar en su próximo proyecto el cual se encuentra filmando en este momento (2009). Siendo los bosques y selvas de México el actor principal de la película y teniendo como personaje antagónico el exceso consumo de la carne de vaca en México y en el mundo entero. Es aquí cuando se da cuenta de la importancia de dar difusión, de dar a conocer públicamente los actores principales de estos santuarios naturales: la vida silvestre. Armado con cámaras de video y fotografía, comienza a crear su propio banco de imágines de los diversos ecosistemas en Tamaulipas.